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Risotto gamberi e zucchine

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luglio 20, 2011

Risotto " all'onda " ... estivo con gamberi e zucchine Risotto with zucchini and prawns-tail olive oil, scallion, parsley, red chillipepper

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Gnocchetti allo scoglio

luglio 01, 2012

Stupendi gnocchetti con sugo allo scoglio il fondo dato dai crostacei si sposa a meraviglia con cozze , vongole e seppioline il colore è dato da pomodorini pachino a spicchi e che dire della bottiglia di acqua turchese e bicchieri giallo rossi ?? veramente squisiti da provare in spiaggia a Numana

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Strozzapreti con ceci e zafferano

giugno 18, 2012

Strozzapreti con ceci e zafferano soffritto con aglio e rosmarino tritato finemente aggiungere i ceci in precedenza bolliti mentre bolle la pasta stemperare con acqua tiepida una bustina di zafferano e unire al condimento amalgamare in pentola per un paio di minuti impiattare e gustare

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Aringhe in saor

febbraio 09, 2013

ci riprova con le aringhe l'amico Gobbo Trentino che si segnala ormai per competenza ed organizzazione le foto sono qui a dimostrarlo Aringhe in Saor del Gobbo 20:11 8 Feb - 500g aringhe fresche 2 cipolle bianche farina 2 bicchieri aceto bianco vino bianco 50g uva passa 60g pinoli sale pepe olio evo 20:14 8 Feb - facciamo dorare i filetti di arringa infarinati 20:27 8 Feb - nell' olio di frittura facciamo imbiondire le cipolle le bagnamo con del vino bianco ottimo se passito io ho usato questo 20:33 8 Feb - quando sono bionde ci aggiungiamo l' aceto correggiamo di sale e pepe e facciamo bollire per tre minuti 20:47 8 Feb - in una terrina facciamo degli strati di arringhe cipolla uva passa e pinoli una volta terminato ricopriamo con l' aceto caldo avanzato ora lasciamo riposare per un giorno almeno al fresco con questo piatto ci abbino un pinot grigio buon appetito e grazie a te pe

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Coda di rospo al forno

maggio 07, 2013

Uno stupendo esemplare di Rana Pescatrice o Coda di Rospo agghindata di tutto punto e pronta per essere messa in forno dal fiero e soddisfatto amico Mario già protagonista della stpenda Polenta con sugo di polpo che potrete gustare cliccando il link sopra adagiata su un letto di patate tagliate sottili con pomodorini e sardoncini ripieni di molliche di pane aglio e prezzemolo tritati finemente in bocca un bel trito di verdurine fresche a dare sapidità e colore a un piatto che si presenta ottimamente Complimenti Mario e buon appetito a tutti i lettori

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Orecchiette pomodorini e mozzarella

orecchiette con pomodorini basilico e mozzarella facili e squisite in ogni caso se poi seguite la mia preparazione le apprezzerete ancor di più intanto facciamo bruciacchiare un pochino l'aglio di modo che si senta bene il suo inconfondibile sapore naturalmente dipende dai gusti e io lo faccio appena imbiondire sbollento i pomodorini con la buccia incisa per tutta la circonferenza trito una mozzarella a pezzettini abbino in questo caso un Rosso Conero della ditta Moncaro il Monte Scuro 2009 recupero i pomodori e li spello facilmente con i tagli praticati in precedenza li aggiungo all'aglio e aggiusto di sale li premo con la forchetta e aggiungo il basilico unisco le orecchiette e la mozzarella fonde assorbendo gli aromi tra i più tipici del mediterraneo buon appetito e fatemi sapere

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Il pranzo di Pasqua

aprile 09, 2012

il bel bouquet pasquale a centro tavola un ottimo salmone con ruchetta al limone e accompagnato dalla tradizionale pizza al formaggio vino Verdicchio dei Castelli di Jesi con corpo deciso e adatto anche alla carne straordinarie lasagne verdi con sugo di canocchie che meriterebbero un post a parte due spiedini di pesce per preparare l'entrata del piatto principe della Pasqua delle bracioline di agnello al forno con patate arrosto e carciofi alla romana cambio vino in corso con Valpolicella classico 2004 .... a tema: Pasqua accompagnato da questo splendido Rosso Conero che il proprietario si diverte ad etichettare con simpatiche trovate e dal nome e etichetta che sono un programma Spero di no ! nel tappo veniamo piacevolmente colpiti e divertiti da quanto vi troviamo scritto insalatina classica e una straordinaria colomba Famigni con uovo nocciolato della L

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Polenta con sugo di polpo

Il polpo è un mollusco cefalopode che ben si presta ad essere consumato in insalata. In Spagna ne vanno pazzi e lo accompagnano anche negli aperitivi nel classico pulpo a la castellana . Da noi è ottimo anche come condimento sapido e particolare della polenta mangiata sulla tavola come si usava ai vecchi tempi e come ben rappresentato da questi amici in occasione di uno dei tanti convivi a tema che periodicamente li vede impegnati. le foto sono state gentilmente concesse dall'amico Mario (a destra) qui in compagnia di Pino e di una bella coppia di polpi il polpo una volta mondato viene fatto frollare in frigo congelatore per qualche giorno deve bollire per almeno un paio d'ore circa per avere ragione della sua fibra coriacea l'insalata che vedete è del tipo pugliese molto diffuso ed apprezzato chiamato " polipo alla Luciana " lasciato a marinare per 2 ore con limone, olio, aceto e prezzemolo il sugo invece col solito

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Rombo chiodato in crosta di cacao

febbraio 23, 2013

è la volta oggi di un piatto di ispirazione Cheffesca ... nel senso di alta scuola e di difficile realizzazione ai fornelli nella sua cucina razionale e confortevole l'amico Gobbo Trentino in Rombo chiodato in crosta di cacao evvaiiiiii 10:28 23 Feb 1 rombo chiodato 300 g di grué di cacao 250 g di sale dell' atlantico 3 albumi 200 g farina 00 70 g cacao in polvere 1 tuorlo olio evo 10:58 23 Feb l' impasto con cui andremo a racchiudere il nostro rombo 11:07 23 Feb lo lascio riposare un po' e porto il forno a 250°C 11:20 23 Feb come vino ci abbino questo 12:05 23 Feb dopo circa 25 minuti il nostro piatto é pronto. buon appetito Intanto complimenti per il piatto e un paio di considerazioni sugli ingredienti principali (escluso naturalmente il Rombo che qui amiamo mangiare al ristorante al forno con patate, olive nere e pomodorini spezzettati) ovvero le fave di cacao che usate in gelateria e pastic

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Reginette al tonno

maggio 31, 2019

Reginette Barilla al tonno una delle paste più versatili per il classico condimento del venerdì (vigilia) parto con il classico soffritto di cipolla (scalogno nel mio caso) in olio di oliva e aggiungo il tonno spezzettato sfumo di bianco e aggiungo i pomodorini impiatto con prezzemolo fresco una bontà buon appetito

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Fregola con crema di cavolfiore

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Fregola con crema di cavolfiore di ritorno dalla adorata Sardegna ho provato questa loro pasta tipica con degli avanzi di cavolfiori che ho passato al mixer un trito di aglio scalogno in olio evo con peperoncino e del rosmarino tritato anch'esso finemente ho aggiunto la crema di cavolo, rimasuglio di un contorno del giorno precedente che come sapete non si butta mai via niente in cucina e il gioco è fatto! non resta che aspettare la cottura che è più lunga di quanto esposto sulla confezione 10-13 minuti in realtà conviene assaggiarla e dopo 20 minuti era ancora al dente ma ho scolato lo stesso rendendomi conto che bisognava tenercela di più anche se il risultato è stato quello desiderato buon appetito e viva la Sardegna

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